Wann ist Trüffelsaison in Umbrien?

Fast das ganze Jahr gibt es irgendeinen Trüffel. Der begehrte schwarze Wintertrüffel wird etwa von Dezember bis März gesucht, der Sommertrüffel vom späten Frühjahr bis zum Frühherbst, weiße Trüffel vor allem im Oktober und November. Die genauen Zeiten legt die Region fest, und das Wetter verschiebt sie.

Darf man als Tourist Trüffel suchen?

Nur als Gast eines lizenzierten Trüffelsuchers. In Italien braucht man für das Sammeln eine Erlaubnis, deshalb laufen Besucher bei organisierten Touren mit, bei denen Sucher und Hund die Arbeit machen. Meist folgt eine Verkostung oder ein Essen.

Wann ist Olivenernte in Umbrien?

Meist von Ende Oktober bis in den Dezember, je nach Gebiet und Witterung. Im November laufen die Mühlen auf Hochtouren, viele laden dann zu Tagen der offenen Tür mit Verkostung des neuen Öls ein.

Darf ich Trüffel und Olivenöl nach Hause mitnehmen?

Im Auto über den Brenner ist das für den Eigenbedarf innerhalb der EU unproblematisch. Im Flugzeug zählt Olivenöl im Handgepäck als Flüssigkeit, gehört also in den Koffer. Für die Schweiz gelten eigene Einfuhrregeln, die Sie vorab prüfen sollten.

Trüffel und Olivenöl in Umbrien: Saison, Feste, Touren

Umbrien gehört zu den Trüffelregionen Italiens und zu den feinsten Olivenölgebieten, und beides folgt dem Kalender. Kurz gesagt: Für schwarzen Trüffel kommen Sie vom Spätherbst bis ins Frühjahr, für weißen Trüffel und das neue Olivenöl im Oktober und November, im Sommer gibt es den günstigeren Sommertrüffel. Die schönsten Erlebnisse sind einfach: ein Gang mit Trüffelsucher und Hund, ein Besuch in der Ölmühle während der Ernte und ein Teller Pasta mit frischem Trüffel oder Öl.

Welche Trüffel in Umbrien wachsen

Trüffel	Italienischer Name	Typische Saison	Hinweise
Schwarzer Wintertrüffel (Périgord-Trüffel)	Tartufo nero pregiato	Etwa Dezember bis März	Der klassische umbrische Trüffel, um Norcia, Spoleto und in der Valnerina
Sommertrüffel	Scorzone	Spätes Frühjahr bis Frühherbst	Milder und deutlich günstiger
Weißer Trüffel	Tartufo bianco pregiato	Vor allem Oktober und November	In Teilen Nordumbriens und um Orvieto
Bianchetto	Bianchetto oder marzuolo	Spätwinter bis Frühjahr	Klein, hell, intensives Aroma
Schwarzer Wintertrüffel, einfacher	Tartufo nero invernale	Winter	Weniger geschätzter Verwandter

Die Erntezeiten legt die Region fest, und sie verschieben sich mit dem Wetter. Verstehen Sie die Monate als Richtwert.

Wo die Trüffel herkommen

Der schwarze Wintertrüffel ist eng mit den Bergen Ostumbriens verbunden: Norcia, der Valnerina und den Hügeln um Spoleto. Weiße Trüffel findet man vor allem im Norden, im oberen Tibertal um Città di Castello und bei Gubbio, sowie in einigen Gebieten bei Orvieto.

Trüffelsuche und Trüffelmärkte

Trüffel sammeln dürfen in Italien nur Personen mit Erlaubnis, deshalb begleiten Besucher einen lizenzierten tartufaio und seinen ausgebildeten Hund. Die Touren dauern meist ein paar Stunden durch Eichenwälder, danach gibt es Gerichte mit dem Fund. Festes Schuhwerk ist Pflicht, und fragen Sie vorab, ob das Essen inbegriffen ist.

Mehrere Orte veranstalten Trüffelmärkte. Norcia hat im Spätwinter eine große Messe für Trüffel und regionale Produkte, Gubbio und Città di Castello feiern im Herbst den weißen Trüffel. Die Termine ändern sich jedes Jahr, die typischen Monate finden Sie in unserem Festkalender.

Trüffel kaufen und genießen

Frischer Trüffel riecht intensiv und fühlt sich fest an. Sein Aroma verfliegt innerhalb weniger Tage.
Der Preis hängt von Sorte, Größe und Saison ab. Weißer Trüffel kostet ein Vielfaches des schwarzen, Sommertrüffel deutlich weniger.
Viele Trüffelöle und -produkte enthalten Aroma statt echtem Trüffel. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt.
Die klassischen Zubereitungen sind schlicht: Strangozzi oder Tagliatelle mit schwarzem Trüffel, Rührei, gehobelter Trüffel auf geröstetem Brot. Mehr Gerichte finden Sie im Beitrag zur umbrischen Küche.

Umbrisches Olivenöl

Olivenhaine bedecken die Hügel Mittelumbriens, besonders den Hang zwischen Assisi und Spoleto, wo terrassierte Haine unterhalb der Orte liegen. Junges umbrisches Öl ist bekannt für seinen grünen, leicht bitteren und pfeffrigen Geschmack, ganz anders als viele milde Supermarktöle.

Die geschützte Herkunft

Öl mit der Bezeichnung Umbria DOP muss aus der Region stammen. Das Etikett nennt eines von fünf Teilgebieten: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno und Colli Orvietani. Lokale Sorten wie Moraiolo geben dem Öl seine scharfe, pfeffrige Note.

Ernte und neues Öl

Die Ernte beginnt meist Ende Oktober und zieht sich bis in den Dezember. Die Mühlen pressen die Oliven wenige Stunden nach der Ernte, und das frische, trübe olio nuovo kommt in Läden und Restaurants. Probieren Sie es wie die Einheimischen: geröstetes Brot, mit Knoblauch eingerieben, eine Prise Salz und reichlich Öl.

Im Herbst öffnen viele Mühlen und Orte ihre Türen mit Verkostungen, Führungen und Musik, oft im Rahmen eines gemeinsamen regionalen Programms. Termine der Saison listet die Tourismusseite der Region Umbrien.

Besuch in der Ölmühle

Gehen Sie möglichst unter der Woche, wenn die Mühle arbeitet, aber weniger los ist.
Fragen Sie, ob mit moderner Zentrifuge oder mit traditionellen Steinmühlen gearbeitet wird.
Kaufen Sie Öl mit Erntedatum und lagern Sie es dunkel. Kanister reisen besser als Glasflaschen.

Beides in einer Reise verbinden

Im November treffen sich beide Welten: Weißtrüffelmärkte im Norden, das neue Öl im Zentrum und gegen Monatsende die ersten schwarzen Trüffel auf den Karten. Das ist zugleich eine ruhige Reisezeit, in der Unterkünfte oft günstiger sind als im Sommer. Eine Unterkunft auf dem Land macht Mühlenbesuche mit dem Auto einfach, Tipps dazu gibt unser Ratgeber zum Agriturismo. Für die Berge im Osten lesen Sie unseren Beitrag zu Norcia und Castelluccio.